松子肉

【菜名】松子肉
【所属菜系】江苏菜
【特点】肉嫩如豆腐,肥而不腻,虾仁鲜美,松子芳香。
【原料】去骨肋条肉一块2000克。
虾仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、虾子15克。
精盐10克)酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、葱姜各10克。
【制作过程】,将肋条肉放在砧板上,用刀将其修成长方形,肉面批平,将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸,加调料搅匀成虾肉茸。
将肉块上烤叉,放在炭火上烤至肉皮焦黑时,取出放入冷水中刮去焦屑洗净,在肉的一面剞小方格,在皮的一面剞斜方格,然后在肉面上抹一层蛋糊,再把虾肉茸均匀铺在上面,用刀轻排几下。
松子仁下油锅划油后,均匀地铺在肉茸上,再轻轻排斩,表面再抹一层蛋糊,然后肉皮朝上放入。
锅中煎至金黄色。
取砂锅一只,内垫竹血型,将肉块皮朝下放入,加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水,上中火烧沸,撇去浮沫,加盖移小火上焖2小时至酥烂,待汤汁稠浓时离火,再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周,然后将砂锅中的内块取出,皮朝上装入盘中间,浇上卤汁即成

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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